Yoni Freedhoff M.D.

El 64% de los alimentos envasados contiene azúcar añadido. El azúcar que se esconde en la comida procesada y los dulces puede ser el causante de que, en los últimos 30 años, la tasa de obesidad se haya duplicado y la diabetes se haya triplicado. Existe una creciente controversia acerca del azúcar. ¿Es un veneno o un alimento dulce e inofensivo? De un lado, las industrias azucarera y alimentaria, que afirman que se trata de una fuente inofensiva de calorías y rápida energía y que el problema de la obesidad está en que comemos demasiado. Del otro, quienes afirman que hay evidencia que implica al azúcar no sólo en la obesidad y la caries dental, sino también en la hiperactividad y la diabetes, entre otros.

Uno de cada tres estadounidenses es prediabético. Un gran porcentaje de ellos no sabe que está enfermo. La diabetes de inicio en la edad adulta ya no es una enfermedad para los obesos y los ancianos. Millones de estadounidenses que hacen ejercicio regularmente y comen una dieta recomendada por el USDA se clasifican como "flacos". La conexión entre la dieta estadounidense estándar y numerosos trastornos metabólicos es ahora un hecho tácito en la mayoría de los círculos médicos.